Ana Dantas - Nutrição que Funciona

Este Blog não contém receitas unicamente light ou estritamente "saudáveis", portanto antes de iniciar qualquer dieta ou cardápio , procure um nutricionista.
Antes de realizar qualquer receita, leia atentamente e entenda, para depois inicia-la.



quarta-feira, 22 de novembro de 2017

Berries Balls

 

Berries Balls, são bolinhas de fruta seca, no caso  de cranberry, e adoçada com tâmaras, que devido à quantidade de frutose, deixa essas bolinhas deliciosamente doces.

Ingredientes:
  • 1 xícara(chá) de cranberry desidratado
  • 1 xícara (chá) de nozes
  • 4 tâmaras
  • farinha de amêndoas ou coco ralado seco sem adição de açúcar, para enrolar
Preparo:
Adicionar esses 3 ingredientes num processador, e pronto, já está pronto! Faça as bolinhas com as mães e passe-as na farinha de amêndoas ou coco ralado sem adição de açúcar.

Diferenca entre as berries


Chamamos de "berries" as frutas vermelhas que de alguma maneira ajudam no funcionamento do organismo e trazem benefícios à saúde.

Cranberry:
Frutinha pequena e vermelha,  rica em substâncias antioxidantes, possui aparência de cereja. Previne infecções urinárias, por possuir uma substância chamada pro antocianina, que tem a capacidade de impedir que as bactérias se proliferem no revestimento mucoso (epitélio) do aparelho gênito-urinário. Também diminuem os riscos de doenças cardiovasculares e o câncer.
Ela é rica em vitamina A, ideal para a visão. Vitamina C, fortalecendo a imunidade, e  ainda tem resveratrol, que faz com que os níveis de gordura no sangue sejam controlados, o que é excelente para o coração.
Ela também é rica em fibras, o que ajuda no funcionamento intestinal e pequeno valor calórico, cada 100 gramas da frutinha apresenta 46 calorias.
Na receita usei a cranberry desidratada que é facilmente encontrada em lojas especializadas ou em supermercados. Mas também são encontradas in natura, frescas.
 

segunda-feira, 11 de setembro de 2017

Docinho de coco LowCarb

ATENÇÃO esse docinho apresenta um valor calórico elevado, e destina-se para pessoas que estão em dietas individualizadas (com alto consumo de gorduras de boa qualidade, proteínas e carboidratos complexos).
Antes de fazer qualquer receita, verifique se está indicada para você!


Ingredientes  para as bolinhas de coco:
    Resultado de imagem para arcor 70% cacau
  • 3 colheres (das de sobremesa ) de nata
  • 3 colheres (das de sobremesa) de Coco ralado sem açúcar;
  • 3 colheres (das de sobremesa) de leite em pó (usei o molico);
  • 1 colher (das de sopa) de óleo de coco sem sabor (se quiser, pode usar "com sabor", fica a seu critério e gosto pessoal);
  • Adoçante em gotas, o suficiente para o seu paladar;
Para a cobertura, usei  20 gramas (1 tirinha)chocolate 70% da Arcor + 1 colher(das de chá) de óleo de coco.


Preparo:
  1. Derreta o óleo de coco no  micro-ondas para ficar líquido, junte o coco ralado, o leite em pó, a nata e o adoçante de sua preferência. Vá deixando todos os ingredientes bem incorporados e unidos.
  2. Leve essa mistura para gelar, aproximadamente 1 hora.
  3. A mistura estando firme, faça as bolinhas, eu uso uma colher das de chá como medida, para as bolinhas ficarem do mesmo tamanho;
  4. Leve as bolinha para gelar;
  5. Derreta a tira de chocolate no micro com o óleo de coco.
  6. Passe as bolinhas no chocolate e leve novamente para gelar. Passe totalmente ou parcialmente, como você preferir.
Essas bolinhas de coco são ótimas opções para consumo antes de atividade física ou lanchinho intermediário. Devido a quantidade de gordura, tem alto poder sacietógeno, portanto umas 3 bolinhas serão suficientes .

Lembrando, que essa receita é restrita para quem está em dietas com baixo consumo de carboidratos simples (farinha branca, açúcar) e consumo de proteínas e gorduras de boa qualidade!

segunda-feira, 14 de agosto de 2017

Risoto de Limão Siciliano e Parmesão

Testado ,experimentado e aprovado!

INGREDIENTES:
  • 1 couve-flor crua e processada;
  • 1colher de manteiga
  • 1cebola média ralada
  • 5 ml de vinho branco seco;
  • 2 colheres (das de sopa) de creme de ricota (pode ser light, se você quiser)
  • raspas de limão siciliano;
  • 100 gramas de queijo parmesão ralado
  • sal , o suficiente


PREPARO:
  1. Refogue a cebola na manteiga;
  2. Junte a couve-flor crua e processada, dê uma mexida para envolve-la totalmente com a cebola;
  3. Junte o vinho branco, envolvendo totalmente à couve-flor.
  4. ATENÇÃO :::::: Não adicione água! A couve-flor naturalmente solta a água presente nela. Vá mexendo até chegar num ponto de "arroz al dente", como o risoto;
  5. Adicione o creme de ricota e o parmesão;
  6. Por último raspas de limão e gotas de meio limão siciliano;
  7. Misture e sirva imediatamente!

Fica delicioso, e como todo risoto, acompanha bem uma proteína, podendo ser filé mignon grelhado, ou filé suíno, peito de frango, ou camarões passados na manteiga. Tudo depende da ocasião, ok?!!


terça-feira, 11 de julho de 2017

Risoto de Couve-flor


 
 
 
Receitinha que não leva mais que 20 minutos para ser executada e degustada!
 

Ingredientes:

  • 1 Couve-Flor crua
  • 1 Brócolis Ninja cru
  • 1 ramo de salsa fresca
  • 2 cenouras raladas
  • alho
  • cebola
  • sal e pimenta do reino à gosto

Preparo:

  1. Passe a couve-flor crua no processador, até ela ficar como um grão de arroz. Refogue um pouco de cebola e alho no azeite, e refogue delicadamente essa couve-flor. Não deixe que cozinhe muito, senão ela desmancha, e a intenção é ela ficar como se fosse arroz;RESERVE
  2. Processe o brócolis cru com a salsinha, e refogue também, como a couve, mas por um tempo menor;RESERVE
  3. Refogue ligeiramente a cenoura ralada; RESERVE
  4. Agora numa panela maior, junte todos os ingredientes devidamente processados e refogados. Corrija o sal, e sirva quentinho.
  5. Acompanha bem a lentilha cozida ou uma carne grelhada

À pedidos, segue também a receita da lentilha:

  1. Deixe de molho a lentilha, por 4 a 5 horas;
  2. Refogue a cebola(1 unidade pequena) até ela caramelizar, junte 1 dentinho de alho espremido;
  3. Junte a lentilha escorrida à cebola e vá adicionando a água fervente aos poucos, conforme vai cozinhando, de tal modo que cozinhe a lentilha sem desmanchar, mas que não fique dura "al dente", eu não gosto...gosto pessoal.
  4. Corrija o sal necessário, e sirva quentinha com o risoto de couve-flor
                                                                    Bom Apetite 


quinta-feira, 8 de junho de 2017

Bolinha de Queijo lowcarb

Atualmente ouvimos falar em "dieta lowcarb", mas na realidade "lowcarb" não é dieta, e sim uma estratégia de emagrecimento que nós nutricionistas podemos lançar mão durante o tratamento, desde que o paciente esteja apto a realizá-la. Portanto digo, não realize nenhuma dieta ou estratégia de emagrecimento, sem antes ouvir a opinião de seu nutricionista.

Bolinha de Queijo Lowcarb, pode ser inserida na estratégia de emagrecimento. Para quem não está fazendo, cuidado,ela pode impedir o emagrecimento.
 
INGREDIENTES:
  • 1 queijinho tipo frescal, que pode ser integral ou light;
  • 1 saquinho(50gramas )de queijo ralado;
  • 1 xícara (de chá) de muçarela ralada (ralo grosso);
  • 1 ovo ligeiramente batido;
  • orégano para temperar, ou outra erva que você goste
  • Farinha de mandioca fina e 1 ovo batido  para empanar.
Preparo:
A receita deverá ser preparada 1 dia antes, e ser congelada.
Amasse o queijo fresco com garfo, junte a muçarela, o ovo, o parmesão, e o orégano, não adicione sal, pois o parmesão ralado é bem salgadinho.
Faça as bolinhas redondinhas, passe levemente na farinha de mandioca e vá colocando-as em uma forma/tabuleiro. Leve para congelar;
Dia seguinte, próximo da hora de fritá-las, passe, uma a uma, no ovo batido e na farinha de mandioca fina para empanar, e frite em óleo quente. Sirva imediatamente.
Deliciosas!
 
 

segunda-feira, 12 de setembro de 2016

Coalhada

 


 

Resultado de imagem para iogurte natural Se você gosta de iogurte natural, ou mesmo com frutas, vale a pena aprender a fazer a coalhada, pois ela servirá de base para come-la pura ou com canela, se adicionar frutas vira iogurte, ou ainda coada (coador de pano) se transforma em uma deliciosa coalhada seca. Nossa  quanta variedade, vamos lá!


Ingredientes

 
-1 Litro de Leite tipo A de saquinho ou de garrafa (mas tem que ser leite de verdade).Desnatado
-1 xícara de café de iogurte natural ou coalho (da coalhada guardada) ou Bio Rich , que é esse envelopinho















 
Como obter o coalho:

  • A primeira coalhada que fizer, você deve usar iogurte natural integral.
  • Assim que ficar pronta a coalhada, retire com uma colher, uma xícara de café da mesma e reserve, para a proxima coalhada. E esse será o verdadeiro coalho sírio.
  • Deixe na geladeira.
  • Se você for guardar, não deixe por mais que 1 semana, pois estraga;
  • Quanto mais você fizer coalhada, o coalho fica mais consistente deixando a coalhada mais durinha!
  • É impressionante, como depois de 3 ou 4 vezes  ela está quase um queijo. DELICIOSA!

Modo de fazer:

  • Separe o recipiente que você pretende fazer a coalhada. Preferencialmente de vidro ou de ágata; Pode ser um recipiente grande ou copo( recipiente deverá ter tampas ), mas devem ser colocados todos juntos dentro de outro recipiente maior, como uma assadeira ou tabuleiro.
  • Ferver um litro de leite de preferência, tipo A desnatado.Deixar esfriar,o segredo é o ponto da temperatura do leite.
  •  Quando você colocar o dedo dentro do leite, é claro que as mãos deverão estar lavadas, e conseguir contar até 10, pronto, já está no ponto.
  • Pegue 1 xícara de café de coalhada feita ou pode ser iogurte integral, e desmanche com um pouquinho do leite quentinho.Mexa bem o coalho/ iogurte, até ficar bem homogêneo.
  • Despeje o coalho no leite. Mexer com uma colher, umas 50 vezes em para direita e 50 vezes para esquerda.
  • Despejar no recipiente de vidro, tampar, envolver com a toalha e colocar em um local onde você tenha CERTEZA de que ninguém irá nem esbarrar. Pode ser o forno
  • Esperar 10 horas. E está pronta.
  • Levar para geladeira.

 

domingo, 14 de agosto de 2016

Falafel - Bolinho de grão de bico

Falafel é um salgadinho originário do Oriente Médio. Consiste em bolinhos "fritos" de grão de bico ou favas moídos, normalmente misturados com condimentos como alho, salsa, cebolinha e cominho.
Adoro esse bolinho e dei uma adaptadinha, deixando "abrasileirado" e não fritei, passei pela air-fryer.

Ingredientes:

  • 2 xícaras de grão de bico;

  • Zattar (tempero árabe)                                              

  • molho de pimenta

  • tempero seco de alho, salsa e tomate

  • sal o suficiente




Preparo:


Um dia antes do preparo, lave o grão de bico e deixe-o de molho por 10 a 12 horas. Deixando dentro da geladeira, e de vez enquando, troque a água.O grão de bico não deverá ser cozido. 

No dia seguinte, escorra a água do molho, e num liquidificador ou processador, passe os grãos de bico, juntando os temperos, sal, alho, salsa e cebolinha, cominho, molho de pimenta e zattar. Coloque temperos de sua preferência, e vá provando, assim como o sal.




Faça os bolinhos com a mão, ou com o auxílio de 2 colheres, assim como eu faço. Com as colheres, fica mais fácil, e nem precisa juntar mais farinha para dar liga.

 

Pela foto, dá para perceber como a massa ficará

 

 

 

A receita original é frita, mas resolvi fazer na air-fryer, deixei 10 minutos à temperatura 200°